とんかつに付いてくるキャベツの千切りって

とんかつに付いてくるキャベツの千切りって

適度なパリパリ感があって、でも細く切ってあるのでふわっとした感触もあっておいしいですよね。



でも、あれって千切りにしたキャベツを水に浸すのでキャベツの栄養分は浸透圧でほとんどが流れ出てしまい、残骸を食べているということになりますか？

残骸までにはなりませんが水溶性ビタミンのB1、B2、ナイアシン、パントテン酸などのビタミンB群やビタミンCはかなり減少するのは確かです。しかし脂溶性ビタミンのβカロチン（プロビタミンA）やビタミンE、ビタミンKは水には溶けませんので、そのまま残ります。キャベツを水に浸すとパリパリして食感も良く美味しくなりますが、それはキャベツに含まれているシュウ酸も抜けるからです。水に浸さないで食べるとパリパリ感もなく渋みを感じます。キャベツにはほうれん草の次にシュウ酸が多く含まれていて水に浸すのは理にかなっていますよ。



キャベツ栄養成分・・・http://cgi.members.interq.or.jp/sapphire/satoshi/cgi-bin/nutrition/...

野菜類のシュウ酸含有量・・・http://web.shinonome.ac.jp/~miyada/nutrition/oxaseet.html

塩水に着けるわけじゃないので、そこまで根こそぎなくなっているわけじゃないでしょう。

おしんこだって昔は冬場の貴重なビタミン元として食べられてきたわけですしね。



まあ、多少栄養は少なくなっているでしょうが、残骸って程ではないということで。

確かに栄養分が逃げてしまいますが



食物繊維が残ってますのでお腹には良いと思います。

確かにそうなんですよね～～～！笑



でも水に入れないとフンワリもしないし直ぐに乾びて

不味くもなりますから・・・・・



その辺は栄養士などに任せて美味しい物を食べましょう！



玉葱も水で十分に臭み（辛み）抜きしないと美味しくないし～！