ビタミンk

2012年3月23日金曜日

ビタミンＢだけは、なぜ色々種類があるのですか？

ビタミンKにもK1とK2がある。

たんぱく質を摂取したいという思いからささ身をよく食べます。昔はささ身が苦手だ...

たんぱく質を摂取したいという思いからささ身をよく食べます。

昔はささ身が苦手だったのですが今はたくさん食べたくて毎日のように食べているのですが…。

ここで質問なのですが、業務用スーパーなどに２キロほどのモモ肉やむね肉がありますよね？

それは普通のスーパーに売られているモモ肉などと比較して、栄養素はやはり下がっているのでしょうか？

冷凍された２キロくらいのささ身を見つけて購入を考えましたが、やはり冷凍しているものはたんぱく質などの栄養が落ちているのではと思い買いませんでした。

無知で申し訳ありませんが、どなたかお教えください。

よろしくお願いします。

食べるには解凍して焼いたり揚げたり煮たりしますが、この時点で減少するビタミン類もありますタンパク質はそのままです。脂質は焼いたり煮れば減少します。揚げると給油率（素材や衣が含む油）がありますので増えます。ビタミンＡ、ビタミンＥ、ビタミンＫは脂溶性ビタミンで加熱に強く油と一緒に摂れば吸収率がアップします。水溶性ビタミンのビタミンＢ群（Ｂ１、２、６、１２、ナイアシン、パントテン酸、葉酸）とビタミンＣは加熱に弱い（強いビタミンもありますが）ので煮汁に流れ出たり分解したりで、減少します。ミネラルはそのままです。これは生でも同じ事ですから冷凍によって栄養が下がる事はありません。

冷凍だろうが、非冷凍だろうが肉100gは同じ100gです。

タンパク質含有量も一緒。

・・おいしいかどうかは別ですが。

で、タンパク質を取るなら鶏肉だろうが牛肉だろうが

卵でもなんでもかまいません。

タンパク質を摂る時に、脂肪を摂りたくないって言うなら

それなりに選択する意味はありますが、それはその目的によります。

もしあなたが職業スポーツ選手(あるいはそれに準じる)であれば、

こんな所に聞かないで、スポーツトレーナーや専属の栄養士、

監督に相談しましょう。

もし、あなたが普通の一般人で自称スポーツマンなら、

この質問は全く無意味です。

俗に言う素人の浅知恵に属する内容です。

最近、健康の為に野菜を食べるようにしていますが…生野菜ではなく油抜きで炒め食べ...

最近、健康の為に野菜を食べるようにしていますが…生野菜ではなく油抜きで炒め食べています！生、ゆでる、炒める…栄養的にはどれが１番吸収されますか？

カロテンの多い野菜を緑黄色野菜と呼びますがビタミンには脂溶性と水溶性があります。例えばほうれん草ですがカロテンは４２００μｇ、ビタミンＣは１９ｍｇ含まれています。カロテンは主にβカロテンですが体内でビタミンＡに変換します。βカロテンは脂溶性ですから油で炒めると一番吸収率が良くなります。対してビタミンＣは水溶性ですから生で食べると多く摂れます。茹でるとかなり減少しますが５０％程度は摂れると思います。野菜にはカロテンやビタミンＫ、ビタミンＥなどの脂溶性ビタミンとビタミンＣ、ビタミンＢ群など水溶性ビタミンが混合して含まれています。水溶性ビタミンを摂りたいならサラダや茹でて和え物などが幅はありますが摂りやすいです。脂溶性ビタミンは油で炒めたりサラダでも油を使うマヨネーズやドレッシングなどかけて食べると良いです。

卵の白身と黄身、それぞれの栄養を教えてください。

卵黄には、コレステロール、ビタミンB12、ビタミンD、パントテン酸、脂質が多く含まれます。

卵黄 18g (卵約１個分)で、１日の推奨量に対し、以下の割合を摂取できます。

ビタミンB12 23%

ビタミンD 22%

パントテン酸 16%

脂質 14%

レチノール当量 13%

リン 11%

ビタミンK 11%

亜鉛 11%

葉酸 11%

鉄 10%

卵白には、ビタミンB2、たんぱく質が多く含まれます。

卵白 32g (卵約１個分)で、１日の推奨量に対し、以下の割合を摂取できます。

ビタミンB2 9%

たんぱく質 7%

カリウム 2%

マグネシウム 1%

パントテン酸 1%

銅 1%

はちみつには、どんな栄養がはいっていますか？

販売されている蜂蜜の大半が熱処理されていると　聞きましたが、栄養や殺菌力に、影響ないんですか

蜂蜜（アカシヤ蜂蜜に含まれるビタミンミネラル）ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンB6 ビタミンC ビタミンK ，葉酸ナイアシンパントテン酸ビオチンコリンやミネラル等々ですから，熱に弱いビタミン剤はこわれますね．ミネラルは大丈夫です．

糖濃度が高いののでカビや細菌は生えにくいです．

はちみつには少量のボツリヌス菌（耐熱性）が含まれることがあります。

乳児ボツリヌス症を発症させる恐れがあるので、１歳未満のお子様には与えてはいけません。

熱処理された後の成分です

糖質75％～82%

果糖（35～49%）

ブドウ糖 (31～36%)

麦芽糖 (5～8%)

ショ糖 (1～4%)

オリゴ糖 (1～3%)

「ロイシン」、「アラ二ン」、「メシオニン」など

20種類以上のアミノ酸が含まれています

・・・文献参照・・・

ミツバチは花から得た蜜を体内で転化酵素（インベルターゼ）を加えて分解し巣に蓄える。そのため、巣にあるうちにスクロースを中心とした花の蜜から成分が変化してゆく。ミツバチの巣はハチの代謝熱によって常に35℃前後に保たれ、なおかつ働き蜂の送風行動によって常に換気されているため水分が蒸発し糖分が80%ほどになる。成分としてブドウ糖、果糖のほか各種ビタミン、ミネラル、アミノ酸を含んでいる。高い栄養価をもち、1kgあたり2940kcalの熱量がある。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%AF%E3%81%A1%E3%81%BF%E3%81%A4

蜂の子は体に良いですか？それとも気休め程度ですか？

蜂の子は体に良いですか？

それとも気休め程度ですか？

＞蜂の子は体に良いですか？

たんぱく質が豊富でミネラルやビタミンもある。食品としては有用です。

特別な薬理効果を期待して食べるものではないでしょう。

「五訂増補日本食品標準成分表」

■肉類／はち／はちの子缶詰（100グラムあたり）

エネルギー ……………………… 250 kcal

水分 ……………………………… 44.3 g

●三大栄養素

たんぱく質 ……………………… 16.2 g

脂質 ……………………………… 7.2 g

炭水化物 ………………………… 30.2 g

●ミネラル

ナトリウム ……………………… 680 mg

カリウム ………………………… 110 mg

カルシウム ……………………… 11 mg

マグネシウム …………………… 24 mg

リン ……………………………… 110 mg

鉄 ………………………………… 3 mg

亜鉛 ……………………………… 1.7 mg

銅 ………………………………… 0.36 mg

マンガン ………………………… 0.76 mg

●ビタミン

レチノール ……………………… 0 mcg

α－カロテン …………………… - mcg

β－カロテン …………………… - mcg

クリプトキサンチン …………… - mcg

β－カロテン当量 ……………… 500 mcg

レチノール当量 ………………… 42 mcg

ビタミンＤ ……………………… 0 mcg

α－トコフェロール …………… 1 mg

β－トコフェロール …………… 0 mg

γ－トコフェロール …………… 0.8 mg

δ－トコフェロール …………… 0.2 mg

ビタミンＫ ……………………… 4 mcg

ビタミンＢ１ …………………… 0.17 mg

ビタミンＢ２ …………………… 1.22 mg

ナイアシン ……………………… 3.8 mg

ビタミンＢ６ …………………… 0.04 mg

ビタミンＢ１２ ………………… 0.1 mcg

葉酸 ……………………………… 28 mcg

パントテン酸 …………………… 0.52 mg

ビタミンＣ ……………………… 0 mg

●脂肪酸

脂肪酸総量 ……………………… 6.45 g

ｎ－３系多価不飽和脂肪酸 …… 0.51 g

ｎ－６系多価不飽和脂肪酸 …… 0.88 g

飽和脂肪酸 ……………………… 2.45 g

一価不飽和脂肪酸 ……………… 2.61 g

多価不飽和脂肪酸 ……………… 1.39 g

コレステロール ………………… 55 mg

●その他

水溶性食物繊維 ………………… 0 g

不溶性食物繊維 ………………… 0 g

食物繊維総量 …………………… 0 g

食塩相当量 ……………………… 1.7 g

たくさん食べれば、違いがあるでしょう。

1個や2個では、わからないでしょう。

ハチミツはよく体にいいと言われてますが、何の成分がいいのでしょうか？

ハチミツに含まれる栄養成分には、良質なビタミン類やミネラル類をはじめ、アミノ酸や酵素といった栄養素も豊富に含まれ、栄養価高い健康食品です。

ハチミツに含有されているビタミン類には、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｂ６・葉酸・ニコチン酸・パントテン酸・ビタミンＣ・ビタミンＫ・ビオチンなどがあり、ミネラル類としてはカリウムを多く含んでいる他、ナトリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・鉄・銅・マンガンなどを含有。

良質なビタミン、ミネラル、アミノ酸を豊富に含む事から、体にいいと言われたんでしょう。

ただし８割が、果糖、ブドウ糖だから、ハチミツだけ、またはメインにしての栄養摂取は危険です。

あくまでも、補助的な栄養食品と考える事です。

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